Телезрители уже смогли оценить новую телепрограмму, она стартовала 23 мая. Напомним, по условиям, в проекте«Стать шефом» участвуют 20 поваров-любителей. Они проходят некое обучение, а потом участвуют в состязаниях. В каждом выпуске их ждут три курса. Победитель первого получает иммунитет, на втором судьи определяют претендентов на выбывание из шоу, а на третьем решают, кто останется в проекте.

Главный судья и наставник героев – Андрей Шмаков, шеф-повар столичного ресторана со звездой Мишлен. Компанию ему составляют шеф-повар и фудблогер Алиса Полунина и ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович. А пробуют блюда другие шефы, а также звездные гости, такие, как Валя Карнавал, Алексей Столяров, Янина Студилина, Карина Кросс и Дава, который вместе с Миланой Хаметовой даже записал саундтрек к проекту про «щепотку любви»

«Хотел бы я, чтобы такое шоу снимали, когда я только начинал карьеру, — признается Александр Белькович. — Твое блюдо пробуют такие гости и наставники — об этом даже профессиональные повара мечтают».

Алиса Полунина, Андрей Шмаков, Александр Белькович в шоу «Стать шефом»

В шоу принципиально не набирали профессиональных поваров. Редакторы программы прошлись по кулинарным любительским постам в соцсетях, пригласили авторов некоторых из них на кастинг, далее, конечно, выбирали самых коммуникабельных и адекватных. Фельдшер, таксист, алтайский гид, домохозяйка, многократная чемпионка Белоруссии по вольной борьбе… Возрастной диапазон от 23 до 65, география – от Тюмени до Краснодарского края. Авторы «Стать шефом» считают, что «крутые персонажи» – главное достоинство проекта. В чем их крутизна? В том, что они настоящие, будто наши с вами соседи по лестничной площадке — есть, например, «Мать всея Руси», есть «застенчивый мужчина», есть «Альперович» – участник, который станет мемом.

Как проверяли их на предмет готовки? Так же, как проверяют поваров при приеме в роскошный ресторан – просили приготовить несколько блюд из яиц. Да-да, не удивляйтесь, самое простое оказывается оплотом самого большого количества заблуждений.

Ловите лайфхак от Шмакова. Признайтесь, вы тоже всегда считали, что в омлет надо добавлять молоко? А вот и нет. Наши бабушки приучили к этому – чтобы посытнее да покалорийней. Настоящий омлет – это только взбитые яйца и соль. А вот глазунью надо жарить на несильно разогретой сковороде — иначе она начнет некрасиво пузыриться.

Неправильная глазунья с пузырями

Борьба между участниками разворачивается тоже настоящая. «Стекол в пуанты» никто не сыплет, но все соревнуются довольно жестко. И если, скажем, участник спрашивает у коллеги совета и тот его дает, еще не факт, что им надо воспользоваться. Скорее всего конкурент подсказывает неправильно, чтобы ты осрамился. И все-таки, как подчеркивает Алиса Полунина, «это не «Игра в кальмара»: «Мы про созидать, а не разрушать. Просто кухня – место не для слабаков. Это только кажется, что готовка – романтично. На самом деле я была на месте участников и знаю, как это нервно. В ресторане на кухне женщина работает наравне с мужчинами и так же тягает тяжеленные ящики с продуктами».

Авторы шоу считают, что знакомство со звездами и денежный приз – далеко не главный смысл участия в проекте, куда ценнее возможность изменить свою судьбу. Была, как вспоминает Андрей Шмаков, на кастинге девушка — профессиональный дизайнер, мама 5-летнего сына, которая не прошла отборы, но проявила такую настойчивость, что сердце шефа дрогнуло и он пригласил ее на недельную стажировку в ресторан, в котором руководит кухней. Девушка так впечтлилась увиденным, что готова была выполнять любые задания, ее буквально невозможно было выпроводить после недели практики. И сейчас она открыла в Питере собственную кондитерскую – Андрей ей дал для этого необходимые рекомендации.

Кадр из шоу «Стать шефом»

Вот за такие истории создатели и ценят этот проект. У Шмакова, как можно догадаться, работы хватает – он даже дома не готовит, ну, разве если кто-то из трех дочерей сильно попросит. Но для этого шоу нашел окно в своем графике, потому что столкнулся с бесценным опытом – во-первых, получил живое человеческое общение, во-вторых, стал свидетелем того, как люди меняют свою жизнь. Для Шмакова как для действующего шефа было принципиально важно не копировать другие телепроекты и не кричать на участников, не издеваться над ними. «Кухня – не место для цирка», — считает Андрей. Когда-то в молодости он позволял себе эмоции и даже швырялся посудой, но с годами понял, что атмосфера всегда передается готовящимся блюдам:

«Битая тарелка на кухне – это плохо, – говорит шеф. – Во-первых, дорого — две тысячи рублей как минимум, во-вторых, отрицательная энергетика. Суп, сваренный из одних и тех же продуктов по одному и тому же рецепту будет на вкус разным, если его делают в разном настроении».

Да и время сейчас не для криков, – считают создатели проекта. Впрочем, Шмаков способен посмотреть на человека таким взглядом… Участники – люди разные, некоторые весьма своеобразные. Как считает Андрей, они делятся на тех, кто думает, что умеет готовить и тех, кто не знает, что умеет готовить. Из первой группы были те, кто покинул шоу сам – настолько неприятно им далось открытие, что они плохие кулинары. Из второй группы выявился человек, который вдруг так окрылился, что стал готовить великолепные десерты – а это самое трудное на кухне. Шеф подчеркивает, что не любит, когда его стремятся удивить блюдом, он предпочитает просто вкусную еду. Одна из участниц проекта явилась к Шмакову с хинкали, сделанными из манго и крабов – хотела поразить воображение, но шеф не оценил: дорого, не очень вкусно, да и готовить лучше из сезонных продуктов – помимо экономии это еще гарантирует свежесть. Тарталетка с малиной в декабре, как считает шеф, неразумный выпендреж.

Утиное мясо в тарталетке, украшенное съедобным цветком, сделанное на кухне Андрея Шмакова

Еще несколько лайфхаков от Шмакова. Варить рыбу надо в теплой воде 7 минут. Запекать при 200 градусов и дать рыбе отдохнуть. Говядину томить на медленном огне 5 часов. Утку запекать при 90 гроадусах – 10 часов, потом промазать водой с медом – и еще чуть-чуть подержать в духовке – тогда она будет сочной и нежной.

Оригинальность программы «Стать шефом» заключается в том, что она не привязана к одной конкретной кухне. Были этапы выездных соревнований. Участники очень ждали, что их отправят в теплые края, готовить, например, морепродукты. А коварные авторы проекта взяли и увезли их в Мурманск. Ребята сами ныряли за морскими ежами и кальмарами, а потом их готовили. И попутно увидели часть нашей красивой страны, природы, отдельным бонусом стало Северное сияние, которое вообще произошло не в привычные даты.

А еще был эпизод, когда снимали на самой роскошной московской яхте. Андрей, окончивший таллинскую мореходку, когда-то работал на суднах, в том числе и туристическом. И он прекрасно знает, что такое, когда «пришел трамвай» – когда на корабль ввалилась большая компания, которую надо кормить одновременно. У тебя нет возможности экстренно что-то докупить – вокруг вода. Это стресс, но и огромный опыт, которым шеф с удовольствием делится. «Ты не раб кастрюли и ковша, – говорит Андрей, — ты должен включать логику и смекалку». Шеф-повар – по его мнению, и менеджер, и плотник, и дизайнер, и создатель команды. Умение импровизировать, делегировать, находить нужных людей – важное качество. Но на проекте «Стать шефом» ему часто хотелось ворваться на кухню и выгнать половину участников.

Участник шоу «Стать шефом» Виталий Альперович

Из каждого выпуска зритель обязательно почерпнет что-то интересное: узнает, как выбирать ножи, как устроен кейтеринг или от чего произошло название того или иного русского блюда. Будут советы, касающиеся даже сервировки. Шмаков считает, что все, что на тарелке – должно быть съедено, в его ресторане даже выращивают цветы, пригодные в пищу. Но вот декорировать каре ягненка веткой розмарина, на его взгляд, нерентабельно – эту ветку никто не съест, выбросит – а значит, это неразумный расход. Другое дело, если ты эту ветку растолчешь и потушишь в масле, процедишь, а затем польешь этим соусом мясо.

У Шмакова можно спрашивать про кулинарию бесконечно. Спор про оливье, напоминающий битву католиков и гугенотов, он решает радикально: колбасу класть тем, кто так ел в своем детстве.

«Самая вкусная еда – это та, что готовила ваша мама. Если для вас колбаса в оливье неприемлема – пожалуйста, кладите цыпленка или осетрину. А вот майонез лучше приготовить самим – два яйца, лимон, растительное масло – вот и вся премудрость».

Авторам проекта «Стать шефом» чужд кулинарный снобизм – они не пытаются уговорить зрителей готовить «дефлопе с крутоном». В одном из выпусков участникам дали задание сделать блюда из щуки – причем одной на нескольких конкурсантов. Цель задания была приучить к мысли, что на кухне ничего не должно выбрасываться – из одной части рыбы можно готовить бульон, из другой – котлеты.

Кадр из шоу «Стать шефом»

Экономный лайфак от Шмакова. Даже панцирь креветок неразумно выкидывать. Его можно прожарить на масле, и это масло потом использовать в приготовлении биска.

Участников ругали за нерациональное использование продуктов. Учитывая сегодняшние цены, сметы на программу были огромные. Одной только картошки закупили 100 кг. В один момент думали даже взять для кадра бутафорию – но не решились. Дублей по телевизионным правилам было три на каждый тур. И это стало для участников шоком. Потому что у них в первый раз блюдо могло получиться, а в третьем дубле – нет. Самым трудным был третий курс – приготовление десертов.

Как утверждают создатели проекта, происходившее в шоу, да и все, связанное с профессиональной кулинарией, нисколько не напоминает известные всем развеселые фильмы и сериалы — ту же «Кухню», выходившую на СТС. По мнению Шмакова, ближе всего к правде жизни подошли создатели британского триллера «Точка кипения» и американского сериала The Bear — довольно депрессивных проектов. На съемках «Стать шефом» тоже было все, как в жизни: кто-то рождался, кто-то умирал, кто-то болел. У Алисы прямо в кадре заклинило спину так, что она не могла разогнуться – обкалывали уколами. Шмаков выгорал и мечтал о финале, но когда настал последний съемчный день, всех пробило на слезы: сроднились, не хотели расстваться. И решили: второму сезону быть – а в нем будут новая география и, возможно, длительное путешествие на корабле.

Заключительный лайфхак от Шмакова. Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте в него белки со льдом, доведите до кипения. Снимите образовавшееся сверху суфле и процедите бульон через сито.

Смотрите реалити-шоу «Стать шефом» на СТС по вторникам в 20.00